昨日　あれだけ沢山のお酒をいただいたのに

次の日はまったくお酒が残らず　すがすがしい朝を迎えれました

さすが　美酒は違います　ハイ

お宿の周りを散策してから

八海醸造の従業員皆さんがいつもお食事されております

社員食堂にお邪魔させていただき

朝ごはんです

お米はもちろん

炊きたての　『魚沼産　こしひかり』でございます

美味しすぎて

朝から　３杯　いただきました（笑）

お食事の後は

八海山の山上まで

ロープウェーで登りました

昨日　あれだけ沢山のお酒をいただいたのに

次の日はまったくお酒が残らず　すがすがしい朝を迎えれました

さすが　美酒は違います　ハイ

お宿の周りを散策してから

八海醸造の従業員皆さんがいつもお食事されております

社員食堂にお邪魔させていただき

朝ごはんです

お米はもちろん

炊きたての　『魚沼産　こしひかり』でございます

美味しすぎて

朝から　３杯　いただきました（笑）

お食事の後は

八海山の山上まで

ロープウェーで登りました

５月中頃ですが

まだまだ山上は雪景色です

下山して

八海山ビール工場の見学して

出来立ての生ビール

いただいてきました。

日本酒づくりの　こだわりを

ビール造りにもいかしておられました　ハイ

今回の新潟

八海醸造さんに

本当にいろんな事を学ばせていただき

大満足の旅でした

すごく　いい刺激になりました

もっとがんばろうと思いました

ご縁に感謝です

ありがとうございました

おわり

蔵見学の後は敷地内に併設されている

『そば屋　長森』さんでお食事です

菓子処さとやさんの『八海棒　夢』という

バームクーヘンも絶品でした

これまた　かなりのクオリティーのお蕎麦と

今朝　裏山で収穫したての山菜のてんぷら

八海山泉ビール

最高でございます

初めて食べたのですが

山のアスパラと呼ばれている

『しおで』

この時期しか味わえない山菜

醤油マヨネーズが相性抜群でございました　ハイ

お腹も満腹になったところで

「八海山」の伏流水「雷電様（らいでんさま）の清水」に

連れてっていただきました

蔵見学の後は敷地内に併設されている

『そば屋　長森』さんでお食事です

菓子処さとやさんの『八海棒　夢』という

バームクーヘンも絶品でした

これまた　かなりのクオリティーのお蕎麦と

今朝　裏山で収穫したての山菜のてんぷら

八海山泉ビール

最高でございます

初めて食べたのですが

山のアスパラと呼ばれている

『しおで』

この時期しか味わえない山菜

醤油マヨネーズが相性抜群でございました　ハイ

お腹も満腹になったところで

「八海山」の伏流水「雷電様（らいでんさま）の清水」に

連れてっていただきました

八海醸造さん

酒造りすべて

このお水で仕込んでおられます

清酒の約８０％は仕込み水です

良い水を探し当てれば酒屋は栄えるといわれる程

酒造りに欠かせない水

蔵人さんが

「酒を造っているのは麹と酵母。人間が造るものは酒ではなく環境」と

お話されておられました。

このすばらしい環境

次の世代にも

残していかなければと　思いました

そのあと

本日お世話になりますお宿に帰り

少しばかりの休憩のあと

社長さんの邸宅に

お招きいただき

宴の始まりでございます

テーブルの上にはすでにお酒に合いそうな肴がずらりと準備されており

・・・・・！？

見たことのない　八海山と書かれた　美しい酒瓶！！！

んんんん！！！！

ハイ

あのお酒です

八海山　最高峰の大吟醸

「八海山・特選大吟醸酒」が鎮座されておりました！！！

うれしすぎますｗｗｗ

宴が始まると

はじめてお会いする社長のお母さん（会長さんです）

はじめ　常務や　新潟営業所　所長

蔵の皆さん　めちゃくちゃフレンドリーでございまして

（今回　社長は出張のためお留守でした・・・残念！）

『さあさあ　どんどん呑んでくださいな～』と

冷やから始まり

『先代がいつも申しておりました

大吟醸といえども

燗に負けるような酒造りではダメなんです

この特選大吟醸はね、

ワカイさん、今年入社したての可憐な女性でして、

それもそのはず　ワカイさん

『第５１回ミス駒子』という肩書きの持ち主でした

今宵は、ワカイさんが「燗太郎」役を務め、

お燗をすすめてくれましたぁ～。

そりゃ　お酒がススム　ススム　（笑）　ハイ

いくら飲んでもぜんぜん飲めちゃうんです。

冷やで飲もうが、燗酒にしようが、

どっちもホントにするすると呑めちゃいます

水のようにさらさらしているのに

このどこまでも続く　旨みの余韻～ｗｗｗ

なんじゃこりゃ（笑）　です　ハイ

蔵の皆様との楽しいお話

その土地でとれた食材を使ったお食事

その土地のお酒

おもてなしの心を

学ばせていただいた

新潟の夜でした

ハイ

お宿に戻ると　２次会の席が設けておりまして

お酒が用意されておりました

そのお酒といいますのが

『八海山　本醸造』でございます

あの特選大吟醸の後でも

美味しくいただける普通酒

八海山の酒造りの本質を感じさせていただきました　ハイ

ピッコロのドリンクメニュー　日本酒の欄に

『八海山　本醸造』

決定させていただいたことを

ここでご報告させていただきます

つづく

いつも　お店の日本酒呑みくらべＳetで　お世話になっております

八海山

その美味しい日本酒を造られております

新潟　魚沼市　清酒「八海山」の蔵元に蔵見学　行って来ました

魚沼の里

二万四千坪の敷地内に

3階建ての外観

日本酒蔵とは思えないほどの　斬新な建物

第二浩和蔵です

こちらの蔵ではレギュラ－酒（普通酒、本醸造酒）のみ

製造されてます

八海醸造でつくられるお酒は、普通酒でさえ６０％の精米歩合です。

これは国税庁の基準によれば精米歩合では吟醸酒ということができます。

「高品質」な普通酒でございます

杉板材の麹室床室

「高品質な酒づくり」のこだわりとして、八海醸造では全てのお酒で麹を手づくりされております 機械が人間と同等以上にできる作業は機械化し、人間の手作業が必要と思われる部分は手作業で行っておられ、麹造りは後者ということです。

3トン仕込み用のタンクが機能的に配置されております

八海醸造で麹を手造りする際の仕込みの大きさは最大白米３トンです。発酵をコントロールするためには３トンが限界と考え、仕込みの大きさ・手造りにこだわっておられます。

またもろみ管理も長期低温発酵を行っており、大吟醸酒の造りを応用されておられます。

濾過、貯蔵タンク

分析検査室

いつも　お店の日本酒呑みくらべＳetで　お世話になっております

八海山

その美味しい日本酒を造られております

新潟　魚沼市　清酒「八海山」の蔵元に蔵見学　行って来ました

魚沼の里

二万四千坪の敷地内に

3階建ての外観

日本酒蔵とは思えないほどの　斬新な建物

第二浩和蔵です

こちらの蔵ではレギュラ－酒（普通酒、本醸造酒）のみ

製造されてます

八海醸造でつくられるお酒は、普通酒でさえ６０％の精米歩合です。

これは国税庁の基準によれば精米歩合では吟醸酒ということができます。

「高品質」な普通酒でございます

杉板材の麹室床室

「高品質な酒づくり」のこだわりとして、八海醸造では全てのお酒で麹を手づくりされております
機械が人間と同等以上にできる作業は機械化し、人間の手作業が必要と思われる部分は手作業で行っておられ、麹造りは後者ということです。

3トン仕込み用のタンクが機能的に配置されております

八海醸造で麹を手造りする際の仕込みの大きさは最大白米３トンです。発酵をコントロールするためには３トンが限界と考え、仕込みの大きさ・手造りにこだわっておられます。

またもろみ管理も長期低温発酵を行っており、大吟醸酒の造りを応用されておられます。

濾過、貯蔵タンク

分析検査室

お酒を搾る道具　『ヤブタ』

このような近代的な設備で

八海醸造さん全体で年間　3万石＝１升瓶３００万本！！もの日本酒を生産されておられる

大きな大きな酒蔵さんですが

『日本酒造りへのこだわりの逸話』をお話いただきました。

八海醸造さん　酒蔵さんなのに

八海山　最高峰の大吟醸・・・そして非売品！

その名も

「八海山・特選大吟醸酒」というお酒でございます

八海醸造さんの”杜氏以下蔵人全員が一丸となり、この「特別な酒」づくりに取り組まれます。

すべての作業を昔ながらの手づくりで、寝食を忘れ、一心不乱に酒を醸されます。

この売らないお酒=「八海山・特選大吟醸酒」をつくり続ける目的は、

①酒づくりの技術の維持・確認・伝承のためというのが、ひとつ。
つまり、もっとも繊細かつ、最高レベルのモチベーションを傾けてつくる
「八海山の最高ブランド」の醸造には、八海醸造の酒づくりのすべてが
凝縮されており、これに蔵人全員が参加することで、酒づくりの技法を
確認、伝承する意味があるワケです。

さらに、

②プレミアム・スタンダードとしての位置づけという目的もございます。
これは、この「特選大吟醸」を至高の製品として、これ以外の商品を
すべて、この「特選大吟醸」に少しでも近づけるよう研鑽を重ねる、
という意味です。

最高の原料を使い、惜しげもなく手間とヒマをかけ、繊細にていねいに
つくり上げる八海山の芸術作品です。

どれだけ大きな規模になろうと毎年続けられているこの取り組み

脱帽でございます。

美味しいわけです

八海山

つづく

先日３連休いただきました

残りの２日間

雪山に行ってきました！！！

初日は吹雪いておりまして　かなり寒かったですが

２日目は晴天に恵まれ

朝一から最高のパウダースノーを堪能させていただきました！！！

おかげさまで

３日間、しっかり充電させていただきました～ｗｗｗ

楽しかったです！！！

先日の

ピッコロ３連休の初日

いつもピッコロに釣りたて新鮮なお魚を届けていただいております

滋賀の釣り師　難波英助さんに　↓↓↓

http://www.piccolo-ramo.com/picolog/?p=771

http://www.piccolo-ramo.com/picolog/?p=691#more-691

http://www.piccolo-ramo.com/picolog/?p=1258

http://www.piccolo-ramo.com/picolog/?p=1457

魚釣り　連れて行っていただきました！！！

石鏡漁港です　磯の香りがたまりません

滋賀の釣り師難波英助さん

今回は僕達に念願の一匹を釣らすべく

全力でサポートに徹していただきました

本当に感謝です

ケイ　ガシラＧＥＴ

弟画伯　ヒラメ２枚　ＧＥＴ

僕も何とか　念願の初ヒラメ　ＧＥＴできました！！！

滋賀の釣り師　難波英助さんや三幸丸の船頭さんに何とか釣らせていただきました～

ビギナーズラック　恐るべしデス！！！

釣りの後は・・・

もう一つのお楽しみ

漁港にあります

滋賀の釣り師　難波英助さん

行きつけのお店での

呑みで～す（笑）

ちゃんと　結果を残したあとのビール（笑）

たまりません！！！

あら炊き

マグロのトロ炙り

なまこ

アオリイカ

サザエのホイル包み焼き

お造り盛り合わせ

先日の

ピッコロ３連休の初日

いつもピッコロに釣りたて新鮮なお魚を届けていただいております

滋賀の釣り師　難波英助さんに　↓↓↓

http://www.piccolo-ramo.com/picolog/?p=771

http://www.piccolo-ramo.com/picolog/?p=691#more-691

http://www.piccolo-ramo.com/picolog/?p=1258

http://www.piccolo-ramo.com/picolog/?p=1457

魚釣り　連れて行っていただきました！！！

石鏡漁港です　磯の香りがたまりません

滋賀の釣り師難波英助さん

今回は僕達に念願の一匹を釣らすべく

全力でサポートに徹していただきました

本当に感謝です

ケイ　ガシラＧＥＴ

弟画伯　ヒラメ２枚　ＧＥＴ

僕も何とか　念願の初ヒラメ　ＧＥＴできました！！！

滋賀の釣り師　難波英助さんや三幸丸の船頭さんに何とか釣らせていただきました～

ビギナーズラック　恐るべしデス！！！

釣りの後は・・・

もう一つのお楽しみ

漁港にあります

滋賀の釣り師　難波英助さん

行きつけのお店での

呑みで～す（笑）

ちゃんと　結果を残したあとのビール（笑）

たまりません！！！

あら炊き

マグロのトロ炙り

なまこ

アオリイカ

サザエのホイル包み焼き

お造り盛り合わせ

さすが磯料理のお店

魚の美味しい食べ方　熟知されております

なかでも

のどぐろや

マグロのトロを

釣り上げて５日間熟成させたという　寝かし具合

最高でした

やっぱり　お造りには　日本酒です

〆は

４種類の魚を練りこんだ　つみれのスープ

アツアツご飯にかけて　いただきました～

西村食堂のおじちゃん　おばちゃん　息子さん　↑　↑　↑

滋賀の釣り師　難波英助さん

楽しいお話と美味しいお魚　ごちそうさまでしたｗｗｗ

また　　桜鯛の季節 お邪魔させていただきます～

大満足な連休初日でした！！！

誠に勝手ながら

２月１２日、１３日、１４日は連休とさせて頂きます

１日はいつもピッコロに釣れたてを届けていただいております

滋賀の釣り師　難波英助さんとの

三重県石鏡での釣りセッションでございます

以前届けていただいたぐらいの大きなヒラメ、僕も釣ってきます↓↓↓

http://www.piccolo-ramo.com/picolog/?p=1159

あとの２日間は雪山にコモッテキマス（笑）

１５日の夜より

しっかりと充電させていただいて

はりきって営業させて頂きまーす！！！

どうぞよろしくお願いいたしま～す

前回　6月に決行いたしました布施に勉強会に引き続き

今回は福島に社員研修行ってきましたｗｗｗ

まずはイタリアワインが90種類飲めるという試飲会に参加です

月曜日のランチ過ぎという時間帯なので飲食関係の方達が沢山です

弟画伯も入念に試飲中

今回ご一緒させていただいた

ピッコロの常連さん　ワイン大好きカトーさん

プロ顔負けのテイスティング姿です（笑）

試飲会で何本かお気に入りワイン見つかったので

近々　ワインリストに登場します～

お楽しみに～

そのあと　福島界隈にぶらぶら散策

前回　6月に決行いたしました布施に勉強会に引き続き

今回は福島に社員研修行ってきましたｗｗｗ

まずはイタリアワインが90種類飲めるという試飲会に参加です

月曜日のランチ過ぎという時間帯なので飲食関係の方達が沢山です

弟画伯も入念に試飲中

今回ご一緒させていただいた

ピッコロの常連さん　ワイン大好きカトーさん

プロ顔負けのテイスティング姿です（笑）

試飲会で何本かお気に入りワイン見つかったので

近々　ワインリストに登場します～

お楽しみに～

そのあと　福島界隈にぶらぶら散策

『すべては散歩から始まる』

です

布施もそうでしたが

福島もまだまだ

懐かしい佇まいが健在です

スーパー銭湯ではない

こんな銭湯

いつまででも残してもらいたいものです

レトロな佇まいの町中に

古い長屋を改造しての　いい感じのお店

古くなったからすべて取り壊して新しい物をつくるのではなく

年月が経ち、

良い味わいになった建物の

良い所を残しつつ

新しい物をつくる

勉強になります

今回の福島社員研修の最終目的地

ピッコロの料理長津田氏が以前おじゃまして

めちゃくちゃよかったからみんなで絶対行こーと決めていた

ポルチーニさん

到着です

レストランのTAVERNA PORCINIと

バーのBAR PORCINIと

パン屋さんのPANE PORCINIと

３軒路地裏に併設されてまして

そこはまるで、ＰＯＲＣＩＮＩ村です

レストランの料理をＢＡＲで食べられたり

ＢＡＲの飲み物をレストランで飲めたり

パン屋さんの焼きたてパンをレストランやＢＡＲで食べられたりと

魅力満点のお店です

今回はレストランとバーの２軒

はしご　させていただきました～

週始めの月曜日だというのに

店内は満席、満席でございます

黒板には沢山の美味しそうなメニューがずらりです

しかも、一つ一つが丁寧に料理されていて

しかも　お手軽価格！！

そりゃ　こんなに流行るのも納得できます

４種のチーズのせ　プレーンピザ

生地の薄さとサクサクさ、チーズの旨みが絶妙でした

弟画伯

Ｂａｒのオープンキッチンを覗き込んで

調理技術を研究中（笑）

さすが勉強熱心です

くろぶち眼鏡は伊達ではございません

ワイン

５本　空きました～

最後にはこの笑顔です

６時～１１時までの５時間

たっぷりポルチーニを堪能させていただきました～

今回お邪魔したポルチーニさん

お客さまにお手軽価格で

美味しいものを提供するための

素材同士の組み合わせのセンスや

手間隙を惜しまず作られた

料理

堅苦しくなくフレンドリーで

それでいて丁寧な

サービス

それらを味わって楽しんでおられる

お客様の笑顔がある

お店の雰囲気

最高でした

ピッコロの目指すところです

たくさん　刺激　いただきました

実りのある社員研修でした

ごちそうさまでしたｗｗｗ

『瓢箪山にもこんな楽しいお店　あったらな～』

『Ｐｉｃｃｏｌｏ横丁　作ろうかな～』

おわり

先日、ブログでご紹介しました京北活性化プロジェクトの一環として行っておりました

畑の野菜達が　収穫時期を迎えたので

またまた京北に行ってきました

京北に向かう途中の景色には

いつも癒されます

オクラ、きゅうり、茄子、ゴーヤ、など京北の豊かな水と土ですくすくと育ちました

峰滝教授　まん丸と育った茄子にご満悦です

沢山の収穫した野菜達と一緒に

京都のお助けマン上枝さん（左）と近大の峰滝教授（右）とで

記念撮影

先日、ブログでご紹介しました京北活性化プロジェクトの一環として行っておりました

畑の野菜達が　収穫時期を迎えたので

またまた京北に行ってきました

京北に向かう途中の景色には

いつも癒されます

オクラ、きゅうり、茄子、ゴーヤ、など京北の豊かな水と土ですくすくと育ちました

峰滝教授　まん丸と育った茄子にご満悦です

沢山の収穫した野菜達と一緒に

京都のお助けマン上枝さん（左）と近大の峰滝教授（右）とで

記念撮影

畑作業しながらの作戦会議

めちゃくちゃ楽しかったです。

やっぱり野外はいいですね～

どんどん色んなアイデアが浮かんできます

沢山　収穫できました

お料理するのが楽しみです

収穫のあとはもう一つのお楽しみ

現地の美味しいものをいただきます。

今回は京蕪庵（きょうぶあん）さんでのお食事です。

お冷もしっかり

京北唯一の酒蔵さん

羽田酒造さんの地下水です

おくどさん

地元でとれたそば粉を使った

二八蕎麦と

京都府美山町「かやぶきの里」の平飼い卵の

卵かけごはん

梅のシャーベット

地産地消

その土地で採れたものを

その土地で消費する

当たり前のようで

とても贅沢なこと

美味しかったです

ごちそうさまでした

収穫

楽しかったです

次回は収穫したお野菜で

料理してみま～す

串揚げ屋さん　ピッコロとして

お店に来ていただいたお客さまに

美味しい串揚げを楽しんでいただけることはもちろんのことですが

そのお仕事の合い間を縫って

京北活性化プロジェクトというものにも参加させていただいております

京北という場所　京都から一時間くらいかかるんですが

その道中など

ここが　ほんとに京都！？と思えるくらい大自然が残っておるところでございます

その昔

スタジオジブリがジブリ美術館の構想を練っていたとき

第一候補地にこの京北があがってたみたいです

最終的にはジブリの森は

三鷹になっちゃいましたが・・・

何か懐かしさを覚える風景が広がっております

ぞんな大自然がまだまだ残っておりますこの京北も

近年　日本の各地で起こっている問題ですが

過疎で高齢化が進み若い担い手がおらず

その結果　山や田畑が荒れていき

林業や農業というものを維持することが本当に困難になってております。

長くもっても数年というところにきております

串揚げ屋　ピッコロといたしましても少しでも何かお役に立てることがないかと思い

この活性化プロジェクトに参加させていただいております

食材あっての串揚げ屋なんで

このすばらしい自然や水を残すということはやっぱり大事です！！！（笑）

串揚げ屋さん　ピッコロとして

お店に来ていただいたお客さまに

美味しい串揚げを楽しんでいただけることはもちろんのことですが

そのお仕事の合い間を縫って

京北活性化プロジェクトというものにも参加させていただいております

京北という場所　京都から一時間くらいかかるんですが

その道中など

ここが　ほんとに京都！？と思えるくらい大自然が残っておるところでございます

その昔

スタジオジブリがジブリ美術館の構想を練っていたとき

第一候補地にこの京北があがってたみたいです

最終的にはジブリの森は

三鷹になっちゃいましたが・・・

何か懐かしさを覚える風景が広がっております

ぞんな大自然がまだまだ残っておりますこの京北も

近年　日本の各地で起こっている問題ですが

過疎で高齢化が進み若い担い手がおらず

その結果　山や田畑が荒れていき

林業や農業というものを維持することが本当に困難になってております。

長くもっても数年というところにきております

串揚げ屋　ピッコロといたしましても少しでも何かお役に立てることがないかと思い

この活性化プロジェクトに参加させていただいております

食材あっての串揚げ屋なんで

このすばらしい自然や水を残すということはやっぱり大事です！！！（笑）

そんな日本の農業、林業に危機感を持った仲間

近畿大学　峰滝ゼミの峰滝教授、ゼミ生の皆さん和歌山大学の脇君

しんじさんや西田さんと一緒に

7月から貸し農園をお借りしまして野菜を栽培しております

まずは自分達で汗をかきながら体を動かして

実際やってみて

７月の植え付けにはキャベツ、ゴーヤ、きゅうり、プチトマト、茄子、枝豆、サツマイモを植えました！！！

その中から現地の方にアドバイスをもらいながら

今回貸し農園＆農業指導していただいた上野さん

交流を深め　現地のいろんな事を話をしながら

僕達の出来ることを見つけていこうというのがこのプロジェクトの計画でございます。

次回のブログでは　その植えつけた野菜達が

先日収穫を迎えたので

その収穫の様子などをアップできたらと思っております。

お楽しみに

Piccoloの夏休み

３連休もいただきまして

海に行ってきました

潮溜まりで

小海老や小魚をつかまえたり

Piccoloの夏休み

３連休もいただきまして

海に行ってきました

潮溜まりで

小海老や小魚をつかまえたり

波で遊んだり

滋賀の釣り師　難波英助さん行きつけの

石鏡漁港にある西村食堂で

たまたま揚がったという天然のクエのお造り等を

いただいたり

（クエのお造り絶品でした！！！）

これぞ　磯料理という

素材の良さ　直球勝負の

豪快な一品の数々を

堪能させていただきました。

大満足な夏休みでした

海に癒され

充電完了で～すｗｗｗ

Piccoloは

２３日から営業再開しております！！

ご来店お待ちしておりまーす！！！